חלבונים - המקור הגדול לכוח וחיוניות לכל הגילאים

"חייב אדם שיאכל על מנת שיחיה ולא שיחיה על מנת שיאכל"

(מתוך המחזה "הקמצן"

חלבונים, אחד משלושת אבות המזון

חלבונים מן החי:

בשרים עופות דגים מוצרי חלב וביצים

חלבונים מן הצומח:

טופו, קינואה שקדים, שיבולת שועל, גרעיני דלעת - וגם...

קטניות - אותם נפרט בקטגוריה של הדגנים והקטניות.

החלבון - זהו המקום השלישי מלמעלה בפירמידת המזון, זה גם אחד מאבות המזון שלא נוכל להתקיים בלעדיהם.

**תפקידם של החלבונים במזון **

1. **בניית תאים ורקמות בגוף:**

החלבונים הם המרכיב המרכזי בבניית תאים ורקמות בגוף.

2. **בניית תאי שריר:**

החלבונים מסייעים בבניית תאי שריר, דבר החיוני להתפתחות ולתחזוקה של מערכת השרירים.

3. **תעלות זרז להעברת מזון וחמצן:**

החלבונים משמשים כתעלות זרז להעברת מזון וחמצן לתאי הגוף, וכן להעברת מסרים בין התאים.

4. **נוגדנים במערכת החיסון:**

ישנם חלבונים ייחודיים המהווים נוגדנים במערכת החיסון שתוקפים חומרים זרים לגוף.

מחסור בחלבון עלול לגרום לבעיות בריאותיות כמו בעיות התפתחות, בעיות פוריות ומערכת חיסון חלשה.

---

**ביצים - מזון נפוץ עם יתרונות מפתיעים**

בעבר חשבו שהן מסוכנות לבריאות, אבל היום אנו יודעים שההפך הוא הנכון. במחקרים החדשים והמתקדמים הוכיחו בלי שום צל של ספק שהערכים התזונתיים שבביצים דווקא מפחיתים את הסיכון למחלות לב וזיהומים כרוניים, כולל הפחתת סיכון לשחיקת עצמות, דמנציה ואלצהיימר.

1. **החלבון (לבן) של הביצה:**

החלבון של הביצה הוא החלבון הכי מזין שיש.

2. **החלמון (צהוב) של הביצה:**

החלמון מכיל ברזל, סידן, ויטמינים D, A, E, K, אומגה 3, חומצה פולית וויטמין B12.

3. **נוגדי חמצון וביצים:**

החלמון מכיל נוגדי חמצון לוטאין וזיאקסנטין לעיניים, וכן את החומר כולין שממלא תפקידים מרכזיים בהתפתחות המוח והזיכרון.

**הסבר קצר:**

נוגדי חמצון הם אותם נוגדנים שנלחמים ברדיקלים החופשיים. רדיקלים חופשיים הם מולקולות שמנסות לפגוע בגופנו. (למידע נוסף על נוגדי חמצון, עיינו במדור "ירקות ופירות").

חלבונים הם חיוניים במיוחד לבריאות ולתפקוד התקין של גופנו בגיל המבוגר. כשאנו מזדקנים, חלה התדלדלות במסת השריר והעצמות, מה שמגביר את הסיכון לשברים. צריכת חלבונים מספקת מסייעת לבניית ושימור מסת השריר, מונעת אובדן צפיפות העצם וגם תורמת לחילוף חומרים תקין. חלבונים מסייעים גם בריפוי פצעים ובהתמודדות עם מחלות.

בגיל ההתבגרות, חלבונים חיוניים לגדילה והתפתחות תקינות של הגוף והמוח. הם מספקים את "הלבנים" להרכבת תאי שריר, עצם, דם ורקמות חדשות הנדרשים לצמיחה המואצת בשנים אלה. היעדר חלבונים מספק עלול לגרום לעיכובי גדילה, בעיות מוטוריות, ירידה בכוח ועוד.

חזרה לבלוג